未来食品科技创新国际研讨会-王玉华特聘教授：乳酸菌发酵人参生产关键技术研究与健康食品开发
人参（Panax ginseng C. A. Mey.）是五加科多年生草本植物，作为中国传统的名贵中药，药用历史达两千多年，被誉为“百草之王”。现代医学研究表明人参具有抗氧化、抗肿瘤、抗疲劳、降血脂、提高免疫力、改善炎症反应及延缓衰老等多种生理功能。2012年卫生部批准人参（人工种植）作为新资源食品（卫生部公告2012年第17号）。人参的主要化学成分包括人参皂苷、人参多糖、人参活性肽、人参蛋白和挥发油等。其中，人参皂苷是最重要的有效生物活性成分，目前已分离出200余种。不同的人参皂苷单体功能不同，其结构与功能活性密切相关，构效关系研究表明人参皂苷母核结构、糖基的数量和位置与生理活性密切相关，稀有皂苷比大量皂苷具有更显著的生理活性。本报告主要介绍采用自有知识产权的益生菌菌株进行人参浆发酵，分析发酵后人参皂苷含量的变化及转化途径；分别利用高脂饮食和酒精肝损伤小鼠模型揭示了益生菌发酵人参改善脂代谢异常的作用机制；建立LPS诱导炎症小鼠模型，揭示了益生菌发酵人参调节炎症反应的作用机制，开发了系列发酵人参健康食品。为人参食品精深加工提供理论依据和技术支撑。
王玉华，女，博士，博士生导师。食品加工与安全学科带头人。九游会国际吉林省食品生物制造科技创新中心负责人。教育背景：吉林大学理学博士，美国Louisville大学医学博士后；专业：食品科学与工程。研究方向：食品微生物资源挖掘与健康食品创制。吉林省长白山领军人才，吉林省突出贡献专家，吉林省拔尖创新人才，吉林省青年科技奖获得者，吉林省高校新世纪科学技术优秀人才，吉林农业大学“吉农学者”特聘教授。亚洲蛋品协会常务理事、吉林省食品学会秘书长。近年来，主持“十三五”国家重点研发计划项目国际合作专项、国家自然科学基金、“十二五”科技支撑子课题及省部级重大项目等13项，转化成果5项。荣获国家科技进步二等奖1项（3/10）、吉林省科技进步一等/2项（1/15, 2/15）、吉林省自然科学学术成果奖一等奖2项（1/10），“美国药理学与治疗学协会”临床及成果转化药理学青年科学奖1项。发表学术期刊论文190余篇，SCI/EI收录70余篇。以第一发明人获得授权国家发明专利16 件。
为进一步促进未来食品科学的发展，全面践行“大食物观”的指导思想，持续提升食品科技创新和战略安全。由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，北京工商大学食品与健康学院、北京联合大学生物化学工程学院、西华大学食品与生物工程学院、大连民族大学生命科学学院、齐齐哈尔大学食品与生物工程学院、河北科技大学食品与生物学院共同主办， 登赫（上海）生命科学有限公司、北京盈盛恒泰科技有限责任公司、古井集团、嘉必优生物技术（武汉）股份有限公司、北京三元食品股份有限公司赞助 的“第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于 2024年5月16-17日 在 中国 北京 召开。
为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管重点实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间： 2024年 8月 3—4 日 ，会议地点： 中国 湖北 武汉 。
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